Sambal Ikan Sepat Segar

Memang tak pernah makan ikan sepat segar. Tapi yang masin sangat biasa sebab Ayah saya suka makan ikan sepat masin. hehe...Jadi, masa En Bapak menjalankan tugas-tugas khas membeli belah di Pasar Besar Ipoh, beliau terjumpa dengan ikan sepat segar.

Haruslah dia menghubungi saya di rumah dulu untuk meminta saya menggugurkan satu menu yang telah ditetapkan untuk minggu itu bagi menggantikannya dengan menu pilihan iaitu sepat berkenaan. Ok, cadangan diterima.

Ikan dibuat sambal sahaja. Tak perlu resepi kot sebab semua orang pandai buat sambal kan. Yang penting, cili mesti dimasak dengan lama untuk lebih sedap dan jangan lupa masukkan air asam jawa sebagai penambah rasa. Saya suka sambal yang pekat sedikit, kalau buat cair-cair maunya En Bapak perli mengatakan rasa macam air paip. Cis...komen kalah Chef Jo!

Kalau ke pasar tu, terjumpa ikan sepat segar jangan lupa beli dan masak untuk rasa sendiri kemanisan ikan sepat segar. Cubalah. Yummy...

Laksa Pangkor versi derhaka

Buat ni dah lama dah. Masa En Bapak balik dari tugasan di Lumut, beliau membwa pulang seplastik penuh produk hasil laut Pangkor seperti ikan bilis, udang kering, keropok, sotong kering, ikan jeruk dan mee laksa pangkor.

Dah banyak kali ke Lumut dan Pulau Pangkor tak pernah pula terjumpa dengan kedai yang menjual laksa homemade Pangkor ni. Jadi,  bila ditanya macamana nak sediakan laksa ni, beliau suka-suka hati meminta saya mencari resepi di internet. Sayang punya pasal, saya turutkan sahaja. Banyak versi rupanya laksa pangkor ni. Baru mula nak masak, saya baru perasan yang hasil kuahnya akan menjadi seperti kuah masak pindang.

So, tekak macam dah kurang bila teringatkan laksa+kuah pindang. Makanya, saya ubah resepi asal menjadi resepi laksa ikut tekak sendiri. Derhaka sepenuhnya. En Bapak agak terkejut namun mengakui hasilnya adalah sedap. Mungkin lain kali kita ikut resepi asal ye sebab stok mee dah habis. Rasa mee ni adalah seperti rasa mee+laksa dan bila rebus sekejap je dah lembut. Sekian, harap maklum. hehe

Laksa Mee Pangkor

Sumber : Majalah Saji Keluaran Mei 2009 menerusi blog ini

Bahan-bahannya:-

1 paket laksa mee (celur hingga lembut & toskan)

Bahan Sambal:-

• 20 tangkai cili kering*
• 2 labu bawang besar*
• 2 ulas bawang merah*
• 5 ulas bawang putih*
• 500gm udang kering(rendam & toskan airnya)*
• Secubit belacan*(*b)
• Sedikit air asam jawa
• Garam & gula secukup rasa

Bahan Sayur:-

• 10 tangkai kacang panjang - potong halus
• 2 ulas bawang merah - hiris
• 2 ulas bawang putih - hiris
• 1 sudu kecil kicap
• 1/2 batang lobak merah - potong dadu
• 1 paket lobak masin
• Garam secukup rasa

Bahan Sup Ikan :-

• 2 ulas bawang merah - hiris
• 2 ulas bawang putih - hiris
• 1 ekor ikan kembung- potong 3 bahagian
• 1 ekor ketam - belah empat
• Fish ball - Yana tambah
• Sup bunjut- Yana tambah 
• 1 tangkai daun sup - hiris
• 1 tangkai daun bawang - hiris
• Air secukupnya

Cara menyediakannya:-

1. Sambal- Tumis bahan kisar hingga garing. Masukkan air asam jawa, garam & gula secukup rasa. Kacau sebati. Tumis hingga pecah minyak & sambal masak. Ketepikan.
2. Sayur Kacang- Tumis bawang putih & bawang merah hingga naik bau. Masukkan lobak masin.Masak sekejap hingga lobak lembut sedikit. Kemudian, masukkan kacang panjang & lobak merah. Gaul rata. Masukkan kicap & garam secukup rasa. Ketepikan.
3. Sup - Tumis bawang merah & bawang putih hingga naik bau. Masukkan air, ikan, sup bunjut, fishball & ketam. Biarkan hingga mendidih. Masukkan garam & serbuk perasa secukup rasa & biarkan mereneh seketika. Padamkan api. 
4. Masukkan laksa mee dalam mangkuk diikuti dgn sambal & sayur kacang. Tuangkan sup diatasnya & siap untuk dihidangkan.  

 Kuah versi derhaka saya:

1. 4 ekor ikan kembung - direbus dengan air dan asam keping. (tos ikan dan simpan air rebusan)
2. Asingkan isi ikan dan tulang. Kisar isi terlebih dahulu bersama sedikit air dan kisar halus tulangnya pula.
3. Masukkan ke dalam stok rebusan tadi.
4. Kisar 2 labu bawang besar dan masukkan dalam kuah tadi. Masukkan bunga kantan dan daun kesum beresama 3 keping asam keping. Masak hingga mendidih dan perasakan dengan garam dan gula. (saya tak masukkan cili kisar kerana kuah akan dimakan dengan sambal seperti resepi di atas.) 
5. Campurkan mee laksa dalam mangkuk diikuti dengan sayur kacang. Isi kuah dan masukkan sambal ikut pedas.  Memang sedap. Terliur. 

Ayam Berempah Chef Norman

Assalamualaikum kepada anda yang sampai ke blog saya ni.

Biasanya bila sampai giliran minggu menu utamanya adalah ayam, maka saya akan pening kepala. Pening kepala memikirkan menu apa yang boleh disediakan untuk semua orang dan berlainan dari minggu sebelumnya. Penyudahnya saya akan belek buku resepi dan buat carian di internet mencari apa yang kena dengan selera sendiri. Kalau ada bantuan pun, En Bapak sendiri akan request menu apa yang dia nak. 

Jumpa resepi dalam buku masakan Chef Norman. Dah cuba beberapa kali dan resepi kena dengan selera kami berdua. hehe...Anak-anak lebih suka makan ayam goreng rangup, ayam halia atau ayam kicap. Senang kerja dan lagi senang kalau nak suruh diorang makan banyak buat je telur hancur campur kicap. Berebut makan :).

Bahan-bahan:

• 1 kg paha ayam (saya guna beberapa keping bahagian berlainan)
• 2 ulas bawang putih
• 2 biji cili meraj - dibuang biji
• 2 sk serbuk paprika
• 1 sk serbuk lada sulah
• 1 1/2 sb serbuk jintan putih
• 1/4 sk serbuk pala (saya tak masuk)
• 1/2 sk garam
• 2 sb myk masak

Bahan sos:

• 1 sb minyak masak
• 2 biji cili padi
• 100gm cendawan dihiris 
• 50 ml santan pekat
• 50mil air
• 1/2 sb kicap cair
• 2 sb daun ketumbar cincang

Cara membuatnya:

1. Kelar peha ayam supaya bahan perap dapat meresap ke dalam siinya. Ketepikan.
2. Tumbuk bawang putih dan cili menjadi pes.
3. Satukan serbuk paprika, lada sulah, jintan putih, pala, garam dan campuran cili ke dalam mangkuk. Kacau sebati.
4. Masukkan paha ayam dan lumurkan rata-rata. Perap sekurang-kurangnya satu jam. Boleh juga diperap semalaman supaya bahan perap lebih mesra. (saya buat dan rasanya sampai ke tulang).
5. Panaskan ketuhar pada suhu 200 darjah celcius selama 10 minit.Letak peha ayam di dalam tin pembakar dan renjiskan minyak. Panggang selama 30 minit. Baki bahan perap hendaklah disimpan untuk sos.

Untuk sos:

1. Panaskan sesudu besar minyak. Goreng cendawan hingga layu. 
2. Masukkan baki bahan perap, cili padi, santan, air dan kicap cair. Masak sehingga mendidih. Campurkan daun ketumbar dan padamkan api.
3. Susun ayam dalam pinggan dan hidangkan dengan sos dan lemon (saya guna limau nipis je). Dap...dap...dap...