Nasi Paella Spanish

14 Ogos lepas adalah hari lahir En Bapak yang ke-32 tahun. Kebiasaannya saya memberi pilihann En Bapak untuk memilih kek dan makanan yang bakal disajikan khusus untuknya pada hari berkenaan. Tahun ini pilihan En Bapak adalah kek kurma keju lemon dan nasi paella.

Kebetulan dua hari sebelum hari lahir beliau, saya ada membeli buku masakan Senangnya Memasak Nasi - Chef Hanieliza. Makanya, En Bapak berkenan dengan hidangan nasi paella aka nasi Spanish. Jom kita intai resepinya yang ada juga sikit yang saya memandai-mandai ubah suai ikut selera. hehehe...

Bahan Tumis:

• 1 labu bawang besar - potong dadu
• 1 ulas bawang putih - cincang
• 2 inci halia - diketuk

Bahan A:

• 1 kg beras basmathi (saya guna 4 cawan beras, basuh dan rendam 10 minit, toskan)
• 1 liter stok ayam (saya buat stok dan campurkan 1 kiub ayam di dalamnya)
• 1 potong ikan tenggiri (tak masuk)
• 200gm isi ayam - dihiris nipis dan lebar (saya masuk 1/4 cawan aje)
• 200 gm isi kupang (saya masuk 1/2 cawan)
• 200gm udang besar (masuk 10 ekor)
• 200gm sotong - potong 2 (masuk 8 ekor)
• 1 biji capsicum hijau dan merah- potong dadu (masuk setengah biji saja setiap satu)
• 2 biji tomato- cincang (masuk sebiji)
• 1/2 cawan kacang pis (guna dalam tin)
• 3 sb marjerin (guna mentega)
• 2 sb minyak masak
• 1 pokok daun sup - cincang (saya guna daun ketumbar)
• 1/2 sk serbuk kunyit
• 1/4 sk serbuk paprika - ini saya tambah
• Garam secukupnya.

Cara menyediakannya:

1. Panaskan mentega dan minyak. Gorengkan udang dan sotong kira-kira 5 minit. Angkat dan ketepikan.
2. Tumis bahan tumisan hingga layu dan masukkan isi ayam dan kupang. Kacau rata.
3. Masukkan stok ayam, serbuk kunyit, serbuk paprika dan garam. Biarkan mendidih.
4. Masukkan beras, capsicum hijau dan merah, kacang pis dan tomato. Biarkan mendidih.
5. Oleh kerana saya masak menggunakan periuk nasi, maka saya terus alihkan nasi dari atas dapur ke tempatnya dan biarkan masak dengan secukupnya. (kebiasaanya, nasi ini dimasak dalam kuali ala non stick pan dan bertutup.
6. Apabila sudah kering, masukkan daun sup (ketumbar), udang dan sotong yang telah digoreng tadi. Biarkan seketika sebelum menghidangkannya dengan acar timun atau salad.

Saya mencuba resepi salsa baru yang diperoleh dari majalah Saji terbitan Mac 2012.

Salsa
Bahan-bahan:

• 4 biji buah tomato - potong dadu
• 1 batang timun - buang biji dan potong dadu
• 1 labu bawang besar - potong dadu
• 2 tangkai cili merah dan hijau - mayang halus
• 5 tangkai cili padi - mayang halus (tak masuk sebab cili merah dah pedas)
• 1 biji lemon - perah jus (guna 2 sb dah cukup)
• 1 sb minyak zaitun
• Garam, gula

Cara menyediakannya:
1. Campurkan kesemua bahan-bahan di atas dan gaul mesra dalam satu mangkuk.
2. Perasakan dengan secukupnya dan lebih enak dimakan sejuk. 

Resepi adalah sangat sedap dan masuk senarai wajib masak.

Sekian.

Mi Goreng Hijau Chef Norman

Kebiasaannya menu berasaskan mi harus ada dalam senarai mingguan keluarga kami bagi menggantikan pengambilan nasi. Tidak kira samada jenis bergoreng atau berkuah, resepi pilihan adalah berlainan saban minggu bagi mengelakkan selera menjadi jemu.

Semasa kami ke Hatyai awal tahun lalu, saya pernah terlihat menu ini di Restoran Salma tapi tidak terlintas mencubanya. Namun, setelah memperoleh resepi menerusi buku masakan Chef Norman, pemilik restoran Ning di Manchester, saya tidak tunggu lama untuk mencubanya. 

Penggunaan santan, sos ikan dan aroma daun ketumbar memberi rasa yang berlainan dan memikat selera kami anak beranak. Khalish sampaikan berkali-kali minta tambah. Bagi saya, tambahan limau kasturi sebagai pelengkap rasa lemak, masin dan masam amat sesuai dan dicadangkan mi ini dihidangkan panas sejurus selepas dimasak. 5 bintang untuk resepi ini.

Mi Goreng Hijau
Bahan-bahan:

• 400 gm mi telur (segar)
• 250gm isi ayam - dihiris nipis
• 2 sudu besar minyak masak
• 2 sudu besar sos ikan
• 4 sudu besar santan
• 2 sudu besar ketumbar cincang
• 100gm bayam
• Cili merah untuk hiasan

Bahan dikisar:

• 4 biji cili hijau -dibuang biji
• 2 batang serai
• 8 biji bawang merah (saya guna 2 labu bawang  besar)
• 4 ulas bawang putih
• 6 helai daun limau purut
• 50ml air panas (ikut suka samada mahukan mi sedikit berkuah atau tidak)

Cara menyediakannya:

• Goreng ayam dalam minyak panas sehingga masak.
• Masukkan bahan kisar dan goreng selama dua minit.
• Campurkan mi telur, minyak masak, sos ikan dan santan.
•     (Jika suka mi yang lebih basah masukkan sedikit air panas.)
• Goreng selama lima minit hingga kesemuanya rata.
• Akhir sekali masukkan bayam dan daun ketumbar.
• Masak sehingga bayam layu kemudian padamkan api.
• Hidangkan dengan hirisan cili merah..

Tips: Penggunaan AIR PANAS ketika menggoreng mi basah mengelakkan mi menjadi lebih basah tanpa mengembangkan mi. 

Selamat mencuba

Bake With Yen Ipoh Kini Dibuka

Salam Ramadan kepada yang sudi menjengah blog masakan sayachefkecil.

Berhari-hari saya nak update entry ni baru berkesempatan. Sejak mengikuti kelas masakan awal tahun ini dan berkawan dengan geng-geng baker, saya sekarang dah pandai ajak En Bapak menjengah ke kedai menjual bahan bekalan bakeri bila teringin membuat sebarang resepi biskut, kek atau piza.

Padahal dulu tesco atau giant menjadi tempat pencarian. Lagipun, kedai sebegini adalah terbaik bagi mereka yang inginkan kepelbagai bahan bakeri pada harga murah berbanding di pasaraya. Di Ipoh misalnya saya selalu ke Merit dan Wah Seng, mungkin disebabkan kedudukan kedainya starategik di tengah bandaraya Ipoh.

Di KL pula, sudah dua kali bila balik ke rumah mentua saya pasti mengajak En Bapak ke Bake With Yen (BWY) di Lorong Haji Taib 1, Kuala Lumpur. Memang harga peralatan kelengkapan bakeri adalah lebih murah berbanding di Ipoh. Tapi masalahnya, saya kalau ke sana memang payah nak bajet masa 15 hingga ke 30 minit. Mesti nak paling kurang pun sejam lebih untuk membelek, memilih dan bayar. 

Kesian anak-anak dan En Bapak yang terpaksa menunggu dalam kereta. Dah la kadang-kadang parking susah nak dapat dengan kedai yang ada ekon macam tak de berpeluh ketiak sana sini mencari barang.

Tapi sekarang tidak lagi (eceh dah macam iklan tv plak) sejak BWY Ipoh dibuka sepenuhnya dua minggu lepas saya sangat-sangat lega sebab tak perlu bersemak otak memikirkan cara mengayat En Bapak ke BWY KL bila balik ke rumah mentua nanti. hihihi...

Pandangan pertama saya, BWY Ipoh adalah sangat luas dan lebih tersusun daripada BWY KL. Siap sediakan 6 parking berkotak biru depan kedai untuk pelanggan. Bila masuk saya lihat kaunter bayaran dah macam kat pasaraya dengan siap disediakan troli untuk membeli belah. Bagi saya ia adalah praktikal berbanding kedai bakeri lain di Ipoh yang hanya menyediakan bakul sahaja.

Barangan mentahnya pula dijual dengan pakej mini sekitar 100-250gm dan turut disediakan pek pukal pada harga yang sangat-sangat berbaloi bagi mereka yang ingin menjalankan bisnes. Pelbagai peralatan membuat kek dan biskut yang jarang dijumpai terdapat di sini misalnya acuan kek pelbagai bentuk seperti hello kitty, teddy bear, acuan sebiji kek cawan, bentuk buku dan sebagainya pada harga yang sangat murah. Pilihan memang sangat banyak.

Bagi mereka yang tinggal di Ipoh, moh le kita beramai-rami mencuci mata, perasaan dan dompet sekali ke BWY yang terletak Lot 1, Medan Istana 5, Bandar Ipoh Raya, 30000 Ipoh. Tel: 05-2556116. Kedai dibuka Isnin-Sabtu dari jam 8.30 pagi hingga 5.30 petang. Ahad tutup ye.

Sekian untuk kali ini.

#saya mempromosi bakeri ini sekadar untuk kemudahan dan makluman individu yang gemar berkunjung ke kedai bakeri seperti saya. Tak dibayar pun#

Petua Melembutkan Daging Itik & Kari Itik Ramadan

Buat pertama kali dalam hidup, saya memasak kari itik. Sebelum ini di kampung tiada menu itik dalam senarai. Kalau ada pun arwah datuk saudara bagi kari itik sebab keluarganya menternak itik kecil-kecilan.

Sejak En Bapak ternampak Mydin Meru Raya, Ipoh menjual itik tempoh hari, beliau teringin pula mencuba kari itik sebagai juadah 1 Ramadan lepas. Saya seriau juga sebab tak pernah masak itik, takut dagingnya liat selepas masak dan asyik terbayang muncung itik yang suka menyudu-nyudu tu.

Seekor itik dibeli beratnya 2.15 kg hanya RM23.89. Nasib baik saya pesan kat En Bapak minta staf Mydin siangkan daging itu siap-siap supaya memudahkan saya memasaknya nanti. Daging itik kan liat dengan kulitnya tebal lagi, sangat sesuailah dengan pisau diorang yang tajam tu.

Puas saya google mencari cara melembutkan itik dengan mudah. Ada yang kata rebus bersama akar daun pandan, tembikai, serai dan macam-macam. Kebanyakan orang kata nak masak itik ni macam masak ayam kampung, tak kena cara daging pasti liat.

Saya tak ingat petua yang saya cuba ni diperoleh samada dari akhbar atau majalah. Tetapi, hasilnya sangat menggembirakan bagi mereka yang memasak itik buat kali pertama. Daging dimasak elok, tak liat, tak hanyir dan sangat sedap. (betul ni bukan masa angkat bakul masuk sendiri tau).

Petuanya adalah menggunakan NENAS segar yang direbus bersama daging itik. Nenas segar mengandungi enzim bromelain yang membantu memecahkan protein. Ia biasanya digunakan dalam perapan untuk menghasilkan hidangan daging yang empuk dan lazat. Mungkin saya akan cuba menggunakan petua ini sekiranya membuat kebab kelak. 

Resepi Kari Itik

Bahan-bahan:
1 ekor itik
(dipotong 16 bahagian dan direbus dalam periuk bersama lima kepingan NENAS -potong kulit- selama 40 minit atau hingga daging empuk - saya rebus semua walaupun yang dimasak hanya separuh bahagian, separuh lagi cadang nak masak rendang)

Bahan rempah :(utk tumis)

• 1 inci kulit kayu manis
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 biji buah pelaga
• 3 biji bunga cengkih

(utk dikisar / tumbuk)

• 2 biji bawang besar
• 4 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• sehiris lengkuas

Lain-lain bahan:

• 4 sudu besar serbuk kari (saya campurkan 1 sb kari ikan + 3 sb kari daging)*
• 2 sudu besar serbuk cili (kalau nak lagi pedas, terpulang)*
• (serbuk kari dan serbuk cili dibancuh bersama dengan air asam jawa dan dijadikan pes)
• 3 biji kentang - dipotong baji (saya goreng separa masak)
• 2 cawan santan + 1 cawan air
• 2 sudu kerisik
• Beberapa helai daun kari
• Garam, gula dan serbuk perasa secukupnya

Cara menyediakannya:

1. Panaskan minyak dan masukkan bahan tumis dan daun kari. Apabila naik bau, masukkan bahan kisar.  Masak hingga kekuningan.
2. Masukkan pes kari dan masak hingga naik minyak. Kemudian, masukkan kentang yang telah digoreng tadi dan itik yang telah ditoskan airnya. Biarkan seketika.
3. Masukkan santan dan sebuk perasa. Kemudian masukkan garam dan gula. Apabila daging dan kentang telah empuk, masukkan kerisik. Biarkan mendidih seketika dan tutup api. Siap. 

Saya sempat membuat roti jala untuk dicicah bersama kari. Bukan senang nak makan kari itik yang sedap dan roti jala buatan sendirikan. Nasib baiklah acuan roti jala tak meragam semalam. Selamat mencuba.

Kelas Memasak Paling Murah di Ipoh

Antara azam saya tahun ini adalah untuk menghadiri kelas memasak. Niat utamanya untuk membuat sendiri hidangan kegemaran keluarga selain menambah ilmu dalam bidang berkenaan. Terima kasih kepada En Bapak yang selama ini menyokong keinginan saya dengan menjadi penaja bagi setiap kelas. hehehe...

Menjadi suri rumah sepenuh masa bukanlah jaminan untuk tahu serba serbi mengenai masakan. Lebih-lebih lagi anak manja seperti saya yang berbekalkan kemahiran masak nasi, kacau goreng dan masak rebus-rebus masa mula-mula kahwin dulu. Itulah nasibnya bila mak nak ajar masak saya ambil ringan dan tolong takat potong bahan-bahan. Sudahnya, bulan-bulan pertama kahwin asyik telefon mak kat kampung tanya resepi dan cara memasak. 

Sampaikan asyik jadi bahan En Bapak kritik saya tak pandai masak walaupun mak ayah bisnes katering. (masa tu saya bengang juga sampai cakap, kenapa tak kahwin dengan chef kan senang). Bila diingatkan kembali, naifnya saya bab itu. Lepas tiga tahun kahwin, sekarang saya boleh berbangga dengan peningkatan kemahiran dimiliki walaupun kadang-kadang ada yang tak berapa menjadi.

Kelas memasak yang saya pergi ni antara yang termurah di Ipoh. Mana nak dapat belajar kek, dekorasi, biskut, meroti, kuih talam, frozen, puff pastri dan coklat hanya RM50 setiap kelas. Kebanyakan yuran kelas yang ada antara RM80-RM200.

Kelas ini dikendalikan Cikgu Shahidan dan ibunya Kak Siti dari sweetbunssweetcakes bakeri. Menariknya Shahidan ni adalah oku pendengaran namun bantuan ibunya membolehkan beliau mengendalikan kelas memasak dengan mudah dan happening.

Kelas diadakan secara praktikal di mana kami diberi peluang mencuba sendiri teknik yang diajar. Resepi yang diberikan juga sedap dan jadi apabila dicuba sendiri. Lagipun ia diadakan hanya hujung minggu. Paling utama, jarak kelas (dibuat dirumah) hanya kira-kira lima kilometer dari rumah membolehkan saya meninggalkan anak dengan tanpa rasa bersalah bersama En Bapak 

Antara kelas yang saya pergi adalah:

Kelas Tart (sekarang boleh makan tart puas-puas)

Fancy cookies

Kelas aneka roti dan bun

Kelas dekorasi kek (selama ni dok biar stand mixer buat kerja, sekali kena buat sendiri tak kena caranya, ceh)

Kelas kek

Dekorasi kek dan cupcake (yang besar tu adalh kek harijadi Khalish)

Kelas biskut raya

Kek raya pilihan saya - pandan delight

Kek raya pilihan En Bapak - kek buah lembap

Lepas pergi beberapa kelas setakat ini, banyak input yang saya pelajari samada dari segi campuran bahan dan teknik. Buat sendiri lebih menjimatkan dan dihasilkan dalam kuantiti yang banyak bermaksud banyak perut gembira mengenainya. hihihi...

Paling best, bila tamat kelas hasilnya akan dibawa pulang oleh peserta. Memang seronok betul bila tengok Khalish, Ilhan dan En Bapak berebut-rebut melihat bekas yang saya bawa dan menikmatinya. Antara menu yang sering menjadi pilihan ramai - talam tokyo, talam sekoteng dan mini piza. Buatnya tak susah mana pun kalau rajin.:)

Insyaallah, kelas akan bermula semula selepas raya. Banyak lagi kelas saya termiss nih. Moga Shahidan dan Kak Siti dimurahkan rezeki kerana tidak lokek berkongsi ilmu dengan kami. Mereka peramah dan akan ajar sampai pandai. Shahidan adalah teliti orangnya, nasiblah korang kalau tak pandai buat memang kena ngadap dia sampai betul cara membuat ikut standard yang ditetapkan beliau plus kena gelak kalau tak jadi. hihihi...

Jika berminat, boleh layari  http://www.kursuskekipoh.com/.

Kek Coklat Lava : Enak & Mudah

Ada yang juga menamakannya kek molten.

Kalau order piza dominos tak sah kalau tak beli kek coklat lava sekali. Memang sedap sangat sampai kami anak beranak dah ketagih. Tapi tulah sebiji dah dekat RM6. Kalau beli ala-carte RM8.80 sebiji. Tak puas.

Sejak terjumpa resepi kek coklat lava kat myresepi dan mencubanya, asal teringin je dah boleh buat sendiri dan makan sepuasnya. Bahannya amat mudah dan masa persediaan tak sampai 40 minit. Yang penting adalah rasanya seakan sama dengan kek dominos. Makan panas-panas dan menikmati limpahan sos coklat di bahagian tengah. Yummy.

Kepada hantu kek dan coklat, sila cuba.-kredit resepi kepada : aludra@myresepi-

Bahan-bahan ( 2-3 biji ramekin )

• 1 cawan dark chocolate yg dicincang. - saya guna brand Beryls (coin)
• 6 sudu besar mentega yg dah dicairkan
• 2 biji telur.
• 3 sudu besar gula halus
• 3 sudu besar tepung
• 1 sudu besar serbuk koko
• Secubit garam

Cara menyediakannya:

1. Panaskan oven pada 160 celcius.
2. Cairkan coklat dgn mentega. Boleh guna oven atau cara Bain Marie. Masukkan serbuk Koko. Gaul sebati dan ketepikan.
3. Pukul telur dengan gula selama 3 minit. Campurkan adunan dengan adunan coklat tadi. Masukkan tepung dan garam. Gaul sebati.
4. Tuangkan dalam bekas ramekin yg dah digriskan. Boleh griskan ramekin dengan mentega dan gula halus.
5. Masukkan ramekin dalam freezer selama 5 minit. Keluarkan dan masukkan dalam oven selama 11 minit. Adunan tak boleh bakar lebih dari 15 minit.
6. Keluarkan dan biarkan selama 3 minit. Keluarkan dari ramekin dan hidangkan.

#Saya doublekan bahan kepada dua adunan. Telur guna dua biji sahaja yang lain-lain darabkan dua.

Cara saya:

Cairkan coklat dan mentega dalam oven. Sementara itu, pukul seketika telur dan gula. Campurkan adunan coklat tadi dalam adunan telur. Masukkan tepung dan sedikit garam kemudian masukkan dalam aluminium foil. Simpan dalam peti sejuk (atas) kira-kira 10 minit. Keluarkan dan bakar antara 160-180 celcius selama 11-20 minit. Terpulang pada selera masing-masing samada mahu lebih sos coklat atau sebaliknya. Saya suka kek dimasak 70 peratus manakala En Bapak suka kalau kek 20 peratus dimasak.

Selamat mencuba. 

Lempeng Jagung Berkacang

Tidak sah kalau ke Cameron Highlands jika tidak membeli jagung manis untuk dibawa pulang. Samada direbus, dibuat bubur atau dijadikan cekodok jagung, jagung mesti berada dalam senarai-mesti-beli. Saya mencuba resepi ini selepas membelek resepi hidangan Indonesia dalam sebuah buku mini.

Rasa jintan putih nyata serasi dengan kemanisan jagung dan penambahan daun ketumbar turut memberi rasa yang lebih menyerlah. Disebabkan Khalish alah kepada kekacang, saya tidak memasukkan kacang tanah di dalam resepi ini. Maka, saya menambah beberapa sudu tepung lagi untuk mendapatkan tekstur supaya mudah dibentuk dengan sudu.

Saya kongsikan resepi asal menu ini.

Lempeng Jagung Berkacang

Bahan2:

• 2 tongkol jagung manis
• 1 cawan kacang tanah dipanggang (saya tak masuk)
• 3 batang daun bawang - dicincang (gantikan dengan daun ketumbar)
• 2 sk halia segar diparut (saya tak masuk)
• 1 ulas bawang putih -  diketuk
• 1 sk serbuk jintan putih
• 1 biji telur - dipukul sedikit
• 2 sb tepung beras
• 125 ml minyak

Cara menyediakannya:

1. Asingkan biji jagung daripada tongkolnya dengan pisau. Campurkan dalam pengisar bersama kacang, daun bawang, halia, bawang putih dan jintan putih. Kisar hingga lumut dan lembik sedikit. Masukkan dalam mangkuk.
2. Masukkan telur dan tepung beras. Kacau sebati. Jika terlalu lembik, tambah sesudu-dua tepung lagi.
3. Panaskan minyak dalam kuali leper (minyak sekadar penuh paras dasar kuali. Ceduk adunan menggunakan sudu ke dalam kuali dan leperkan dengan belakang sudu. Masak menggunakan api sederhana hingga keperangan. Letakkan di atas tisu dapur untuk menyerap lebihan minyak.

Nota: Lempeng ini enak dimakan bersama sos cili thai dan biji jagung rebus.